「親も代から台所仕事を見て七〇年。くらくら、ぐらぐら煮てよいものなど一つもないと考えている。（中略）スープの具材を炊いて行く場合、決して１０の火を１０で使って煮立ちをつけない。中火の強ー１０の火を７か８で使う。（中略）これは大切な大切な味の鍵である。１０の火は１から始まる。２−３までが弱火、４は弱火の強。５ー中火、６ー７ー８は中火の強、９ー強火、１０最強。加えて０がある。これは余熱。余熱の計算ができるようになれば、仕事は楽しい。愛の世界にも余熱があるでしょ。「残心」なんて言葉を、態度で表せたらね。」（辰巳芳子『あなたのためにーいのちを支えるスープ』より）
明日はバレンタインですね。手作りされる方もいらっしゃるでしょう。チョコレート作りも余熱が鍵なのかもしれません。よき一日となりますように。
